Monthly Archive 31 december 2022

Nu Kassuul zijn ‘casserole’ brouwinstallatie naar de Ardèche heeft verhuisd was er toch wel een leegte tijdens de verblijfperiodes in Meise. En omdat een brouwer niet echt kan of wil stilzitten werd uitgekeken naar een alternatief om ook hier de brouwactiviteit terug te activeren. Hiertoe werd een brouwketel MaltMaster Pro 35liter aangekocht. Het blijft natuurlijk bier brouwens maar toch enigszins anders dan het traditionele ketelbrouwen. Vooreerst gebeurt het maischen, klaren (läuteren) en koken in één en dezelfde ketel en is er een display van waaruit je de ketel kan aansturen (wattage warmteregeling, temperatuur en tijd). Superdeluxe dus. Ook het volume is anders. Waar bij de gasketelbrouw een 65 liter ketel werd gebruikt om te koken is het volume nu de helft minder. Groot voordeel is dat het nu veel makkelijker is om op je eentje de ketel te heffen. Anderzijds gaan we toch wel iets zuiniger moeten drinken bij deze brouwsels. Maar het eindresultaat gaat zoals altijd via een filter naar het vergistingsvat. En dan is het aan de gist om van deze troep een lekker bier te brouwen. En dat staat nu te vergisten, een Saisongist met een wort op basis van pilsmout en caramout, als hop Nelson Sauvin en bij vlam uit een gift van 2 liter wit druivensap van eigen persing (zongerijpt in onze tuin in de Ardèche) . Ik ben benieuwd wat het wordt, maar slecht smaken kan bijna niet.

Maintenant que Kassuul a déménagé son installation de brassage “cocotte” en Ardèche, il y avait encore un vide pendant les périodes à Meise. Et parce qu’un brasseur ne peut pas ou ne veut pas vraiment rester assis, une alternative a été recherchée pour réactiver l’activité brassicole ici aussi. Une cuve de brassage MaltMaster Pro 35 litres a été achetée à cet effet. Il s’agit bien sûr toujours de brasser de la bière, mais quelque peu différente du brassage traditionnel de la bouilloire. Tout d’abord, le brassage, la clarification (läuteren) et la cuisson ont lieu dans une seule et même bouilloire et il y a un écran à partir duquel vous pouvez contrôler la bouilloire (puissance de contrôle de la chaleur, température et temps). Donc super luxe. Le volume est également différent. Là où une bouilloire de 65 litres était utilisée pour cuisiner avec la bouilloire à gaz, le volume est maintenant réduit de moitié. Le gros avantage est qu’il est maintenant beaucoup plus facile de soulever la chaudière par soi-même. Par contre, il faudra boire un peu plus économiques avec ces infusions. Mais le résultat final, comme toujours, passe par un filtre jusqu’à la cuve de fermentation. Et puis c’est au levain de brasser une bonne bière de ce gâchis. Et voilà qu’est en train de fermenter, une levure de saison avec un moût à base de malt pilsner et de caramout, comme le houblon Nelson Sauvin et à la flamme d’un don de 2 litres de jus de raisin blanc  de notre propre pressurage (mûri dans notre jardin au soleil en Ardèche). Je suis curieux de savoir ce que ça donne, mais il est presque impossible d’avoir un mauvais goût.

Now that Kassuul had moved his “cocotte” brewery to the Ardèche, there was still a void in Meise for periods. And because a brewer can’t or doesn’t really want to sit still , an alternative has been sought to get the brewing activity going again here as well. A MaltMaster Pro mash tun of 35 liters has been purchased for this purpose. It is of course still about brewing beer, but slightly different from traditional kettle brewing. First of all, brewing, clarification (läuteren) and cooking take place in one and the same kettle and there is a screen from which you can operate the kettle (heat control power, temperature and time). So super luxurious . The volume is also different. Where cooking used to be done with a 65 liter kettle, the volume has now been halved. The main advantage is that it is now much easier to lift the boiler yourself. On the other hand, it will be necessary to drink a little more economical with these infusions. But the end result, as always, goes through a filter to the fermentation tank. And then it’s sourdough to brew a good beer from this gang. And here’s the ferment, a seasonal yeast with a mash made from pilsner malt and karam malt, like Nelson Sauvin hops and flamed with a gift of 2 liters of white grape juice (aged in our own garden in the sun in the Ardèche) from our own pressing. I’m curious what it will be, but it’s almost impossible to taste bad.

Het laatste brouwsel is (een beetje ongewild ) een funky beer geworden. Behalve de toegevoegde gist (tripel) is er na de hoofdgisting door contact met de lucht ook een spontane gist en/of bacterie zich op het bier gaan nestelen. Typisch voor dit verschijnsel is de kaam, net zoals bij sherry. Een biofilm op het wort die er voor zorgt dat het wort afgesloten wordt van verdere of andere indringers. Omdat het bier zeker niet slecht proefde (geen azijn, nat karton of andere medicinale smaken) hebben we het voorzichtig overgeheveld naar een bottelvat.

Le dernier brassin est devenu (un peu involontairement ) une bière funky. En plus de la levure ajoutée (tripel) je viens de constater qu’après la fermentation principale, une levure spontanée et/ou une bactérie se sont également déposées sur la bière en raison du contact avec l’air. La pellicule (kaam) est typique pour ce phénomène, tout comme on le peut constater pour le sherry. Un biofilm sur le moût qui garantit que le moût est isolé des autres intrus. Parce que la bière n’avait certainement pas mauvais goût (pas de vinaigre, de carton humide ou d’autres arômes médicinaux), nous l’avons soigneusement transférée dans un récipient d’embouteillage.

The latest brew has become (somewhat unintentionally ) a funky beer. In addition to the added yeast (tripel), after the main fermentation, a spontaneous yeast and/or bacteria has also settled on the beer due to contact with the air. Typical for this phenomenon is the pellicle, just like sherry wine. A biofilm on the wort ensures that the wort is closed off from further or other intruders. Because the beer certainly didn’t taste bad (no vinegar, wet cardboard or other medicinal flavors) we carefully transferred it to a bottling vessel. After a week of fermentation in the bottle, we took the first test. It is a cloudy beer but with a distinct taste in which the citrus esters clearly come to the front.

Na een week vergisting op fles hebben we een eerste proef op de som genomen. Het is een troebel bier maar met een uitgesproken smaak waarbij de citrusesters duidelijk naar voor komen.

Après une semaine de fermentation en bouteille, nous avons fait un premier essai. Elle est devenue une bière trouble mais avec un goût distinct dans lequel les saveurs d’agrumes sont clairement mis en avant.

After a week of fermentation in the bottle, we took the first test. It is a cloudy beer but with a distinct taste in which the citrus esters clearly come to the front.

Nu, vier weken later, een tweede test. Ook hier is er een fijne smaakevolutie merkbaar. Het bier ontwikkelt zich in de richting van een witbier, zachte zurigheid, minder moutig maar met aangename licht bittere afdronk. Schuimstabiliteit is matig, je mag gerust met enige zwier inschenken.

Maintenant, quatre semaines plus tard, un deuxième test. Là aussi on note une belle évolution gustative. La bière évolue dans le sens d’une bière blanche, douce acidité, un peu moins maltée mais bien avec un agréable arrière-goût légèrement amer. La stabilité de la mousse est modérée, vous pouvez verser avec un peu de panache.

Now, four weeks later, a second test. Here too there is a nice evolution in taste. The beer is evolving towards a wheat beer, soft acidity, less malty but with a pleasant slightly bitter aftertaste. Foam stability is moderate, you can pour with a little panache.

In ieder geval een bier dat ik niet meer zal kunnen na brouwen , de natuur kan je niet bevelen.

En tout cas, une bière que je ne pourrai plus brasser , la nature ne se laisse pas commander.

However, a beer that I will no longer be able to brew exactly the same a second time , nature cannot order from you.