Yearly Archive 20 september 2023

Dit jaar hebben voor het eerst eigen hop aangeplant. In het voorjaar werden zes hopplanten vakkundig geplant. We hebben gekozen voor de soorten Mandarina Bavaria, Cascade en Hallertau Blanc.

Cascade kennen we sedert 1972. Het is de meest gebruikte hop in de Amerikaanse Craftbeer wereld. Met zijn aroma’s van dennen-, citrus- en bloemige ondertonen geeft deze aan het brouwsel leven en persoonlijkheid. Met een gematigd alfaniveau (bepalend voor de bitterheid) kan deze hop veelzijdigheid gebruikt worden, dus zowel als aromahop maar ook als bitterhop.

Mandarina Bavaria werd gekweekt in 2012 uit een kruising van Cascade en Hüll en heeft als kenmerk dat het een (zoals de naam ook zegt) aroma heeft van zoete sinaasappel-citrussmaak die doet denken aan mandarijnen en clementines. Aromatisch met een bescheiden bitterheid, kan Mandarina Bavaria-hop als enige hop gebruikt worden (zoals ik het meestal doe), of sterke oranje citrustonen toevoegen aan hopmengsels.

Hallertau Blanc werd voor het eerst geteeld in 2012 (regio Hallertau in Duitsland). Deze fruitige aromahop, met wijnachtige eigenschappen van kruisbes en grassige toetsen, is vergelijkbaar met deze van de wijndruif Sauvignon Blanc. Zij beschikt ook over een complex aromaprofiel met tonen van cassis en vlierbloesem, naast druiven, grapefruit en citroengras. Andere tonen die tijdens het proeven ontdekt kunnen worden zijn passievrucht en ananas. Een heel fijne hop om een Saison bier mee op smaak te brengen.

Dit eerste jaar hebben we toch al heel wat hop kunnen oogsten. De vers geplukte hop moet zo snel mogelijk gedroogd worden zodat de lupuline (de smaakstof waarom hop geteeld wordt) maximaal zijn aroma behoudt. Dit doen we gedurende vier uur bij 45°C in een voedseldroger. Verse hop bevat ongeveer 70 tot 80% water. Hierdoor houd je dus van 100 gr. verse hop nog ongeveer 20 tot 25 gr. gedroogde hop over. Uiteindelijk hebben we op deze manier 400 gr. hop kunnen vacuüm verpakken en bewaren we ze nu in de diepvriezer. Dit in afwachting van het moment dat zij als aromahop in één van de volgende brouwsels terecht komen.

Cette année, nous avons planté notre propre houblon pour la première fois. Six plants de houblon ont été savamment plantés au printemps. Nous avons choisi les variétés Mandarina Bavaria, Cascade et Hallertau Blanc.

Nous connaissons Cascade depuis 1972. C’est le houblon le plus utilisé dans le monde de la bière artisanale américaine. Avec ses arômes de pin, d’agrumes et de nuances florales, il donne vie et personnalité au breuvage. Avec un niveau alpha modéré (déterminant l’amertume), ce houblon peut être utilisé en polyvalence, donc à la fois comme houblon aromatique mais aussi comme houblon amérisant.

Mandarina Bavaria a été créée en 2012 à partir d’un croisement de Cascade et Hüll et se caractérise par un arôme (comme son nom l’indique) de saveur douce d’orange-agrumes rappelant les mandarines et les clémentines. Aromatique avec une amertume modeste, le houblon Mandarina Bavaria peut être utilisé comme seul houblon (comme je le fais habituellement), ou ajouter de fortes notes d’agrumes orange aux mélanges de houblon.

Le Hallertau Blanc a été cultivé pour la première fois en 2012 (région de Hallertau en Allemagne). Ce houblon à l’arôme fruité, aux propriétés vinicoles de groseille et de notes herbacées, est comparable à celui du cépage Sauvignon Blanc. Il présente également un profil aromatique complexe avec des notes de cassis et de fleur de sureau, en plus du raisin, du pamplemousse et de la citronnelle. D’autres notes que l’on peut découvrir lors de la dégustation sont le fruit de la passion et l’ananas. Un très joli houblon pour parfumer une bière de Saison.

Cette première année nous avons déjà pu récolter beaucoup de houblon. Le houblon fraîchement cueilli doit être séché le plus rapidement possible afin que la lupuline (l’agent aromatisant pour lequel le houblon est cultivé) conserve un maximum d’arômes. Nous faisons cela pendant quatre heures à 45°C dans un déshydrateur alimentaire. Le houblon frais contient environ 70 à 80 % d’eau. Cela signifie que vous aimez 100 gr. houblon frais environ 20 à 25 gr. il reste du houblon séché. Finalement nous avons obtenu 400 gr. de houblon pour embaler sous vide et nous le stockons désormais au congélateur. Ceci en prévision du moment où ils finiront comme houblons aromatiques dans l’un des prochains brassins.

This year we planted our own hops for the first time. Six hop plants were expertly planted in the spring. We chose the varieties Mandarina Bavaria, Cascade and Hallertau Blanc.

Cascade was released in 1972. It is the most used hop in the American Craft beer world. With its aromas of pine, citrus and floral undertones, it gives the brew life and personality. With a moderate alpha level (determining the bitterness), this hop can be used in versatility, so both as an aroma hop but also as a bittering hop.

Mandarina Bavaria is known since 2012 from a cross of Cascade and Hüll. It’s characterized by an aroma (as the name suggests) of sweet orange-citrus flavor reminiscent of mandarins and clementines. Aromatic with a modest bitterness, Mandarina Bavaria hops can be used as a single hop (as I usually do), or add fine orange citrus notes to hop blends.

Hallertau Blanc was first grown in 2012 (Hallertau region in Germany). This fruity aroma hop, with wine-like properties of gooseberry and grassy notes, is comparable to that of the wine grape Sauvignon Blanc. It also has a complex aroma profile with notes of cassis and elderflower, in addition to grapes, grapefruit and lemongrass. Other notes that can be discovered during the tasting are passion fruit and pineapple. A very nice hop to flavor a Saison beer.

This first year we have already been able to harvest a lot of hops. The freshly picked hops must be dried as quickly as possible so that the lupulin (the flavoring agent for which hops are grown) retains maximum aroma. We do this for four hours at 45°C in a food dehydrator. Fresh hops contain approximately 70 to 80% water. This means you like 100 gr. fresh hops about 20 to 25 gr. dried hops left. In the end we got 400 gr. hops can be vacuum packed and we now store them in the freezer. This in anticipation of the moment that they end up as aroma hops in one of the next brews.

Stilaan toch wel tijd om even een profnotitie te schrijven. Natuurlijk (hmm hmm😊) vonden de proevers het een lekker bier, licht amberkleurig met een fijne, zij het een niet overdreven schuimkraag. Er had volgens mij iets meer suiker voor de nagisting op fles mogen toegevoegd worden. De proevers waren verdeeld, sommigen vonden het passend bij het bier, anderen hadden graag meer ‘prik’ gehad. Misschien iets om bij een volgend brouwsel met de Kveik gist (Lallemand Voss Kveik voor de kenners) mee te nemen toch. En over de gist gesproken moet ik zeggen dat hij deed wat hij moest doen deze Noorse turbo😊. Tussen brouwen en bottelen drie weken, een tiental dagen hergisten op de fles en dan na een weekje rust er tegen aan. Bij het proeven vond ik dat er een klein beetje typische ‘saison’ zurigheid te vinden was (hoewel de vergisting bij 1010 gestopt is) maar deze was mooi in balans met de Mosaic en het zacht bittertje bij de afdronk. De Mosaic (het was een single hop brouwsel) werd in stappen toegevoegd tijdens het koken en gestreefd werd naar een IBU (bitterheid) 37. Bij einde kook werd er dan gekoeld en bij 80°C ging er een serieuze smak in de pot om het aroma van de hop ten volle tot zijn recht te laten komen.

Il est finalement temps d’écrire une note professionnelle. Bien sûr (hmm hmm😊) les dégustateurs ont trouvé que c’était une bonne bière, de couleur légèrement ambrée avec une mousse fine, voire ne pas exagérée. Je pense qu’un peu plus de sucre aurait pu être ajouté pour la fermentation secondaire en bouteille. Les dégustateurs étaient partagés, certains trouvent que cela convenait à la bière, d’autres auraient plus de «bulles». Peut-être quelque chose à penser lors d’un prochain jour de brassage avec la levure Kveik (Lallemand Voss Kveik pour les connaisseurs). En parlant de levure, je dois dire qu’elle a fait ce qu’elle devrait faire, ce turbo norvégien😊. Trois semaines entre le brassage et la mise en bouteille, refermentation en bouteille pendant dix jours puis après une semaine de repos. Lors de la dégustation, j’ai trouvé qu’il y avait un peu d’acidité dans ma bouche, typique à une bière Saison (même si la fermentation s’est arrêtée à 1010) mais cela était bien équilibré avec le houblon Mosaic et la douce amertume en finale. La Mosaic (c’était un brassin à un seul houblon) était ajoutée par étapes pendant l’ébullition et le but était d’atteindre un IBU (niveau amertume) de 37. À la fin de l’ébullition, un refroidissement était ensuite effectué et à 80°C, un sérieux claquement du houblon se était mis dans la casserole pour que l’arôme du houblon prenne tout son sens.

Time to write a pro note. Of course (hmm hmm😊) the tasters thought it was a nice beer, light amber in color with a fine, if not exaggerated foam head. I think a little more sugar could have been added for the secondary fermentation in the bottle. The tasters were divided, some thought it suited the beer, others would have liked more ‘bubbles’. Maybe something to take with me for a next brewday with the Kveik yeast (Lallemand Voss Kveik for the experts). And as w are talking about the yeast I have to say he did what he had to do this Norwegian turbo😊. Three weeks between brewing and bottling, refermentation in the bottle for ten days and then after a week of rest straight away in the glass. When tasting I found that there was a little bit of typical ‘saison’ sourness (although the fermentation stopped at 1010) but this was nicely balanced with the Mosaic and the soft bitterness on the finish. The Mosaic (it was a single hop brew) was added in steps during boiling and the aim was to achieve an IBU (bitterness) of 37. At the end of the boil, cooling was arriving to 80°C a serious smack Mosaic went into the kettle to bring the aroma of the hops cl

Jammer genoeg is het een hele tijd geleden dat we nog eens iets geschreven hebben. Verbouwen en brouwen rijmen wel maar beiden combineren is toch niet makkelijk.

Inmiddels hebben we wel reeds enkele bieren met de elektrische ketel (maltmaster.dk) kunnen brouwen (de voorraad van Kassuul was tegen een forse snelheid aan het wegsmelten). Zo was er een amberkleurig bier met de hop Mosaic (één van de favorieten) dat vergist werd op een Amerikaanse Westcoast gist. Daarna ook nog een bier vergist met Kveik (de Noorse turbogist) en de hop Cascade en Citra dat voor zomerse fruitigheid zorgde. Hierdoor was de voorraad terug (voor even toch) terug op peil.

Het laatste bier hebben we op 18/06/2023 gebrouwen en was een combinatie van beide vorige. Als hop diende de Mosaic (single hop bier) en als gist kozen we voor de Noorse Kveik Voss. Deze batch hebben we in de boerderij in de Ardèche op onze gasketel gebrouwen. Nog eens fijn klassiek en met als resultaat dat op het einde van de brouwdag 50 liter aan 1064 SG in het gistvat zaten. Dit hebben we dan gedurende vijf dagen aan 35°C vergist (een kveik houdt wel van warmte), daarna overgeheveld en verder laten vergisten aan 32°C. Het bier werd dan gebotteld op 05/07/2023 met een eind SG van 1010.

Heel zachte en fruitige smaak (ik proefde zelf een toets ananas) met 7,6 % alc. Voorzichtig dus want op een warme zomeravond kan dit wel eens een bier zijn dat (te) gemakkelijk binnen loopt. Volgende week is de hergisting op fles al gevorderd en zullen we een eerste serieuze proeftoets doen met enkele buren tijdens een apero ten huize Kassuul.

Malheureusement, cela fait longtemps que nous n’avons rien écrit. Cultiver et brasser riment, mais combiner les deux n’est pas toujours facile.

Entre-temps, nous avons déjà pu brasser quelques bières avec la bouilloire électrique (maltmaster.dk) (le stock de Kassuul fondait à une vitesse considérable). Par exemple, il y avait une bière de couleur ambrée avec le houblon Mosaic (l’un des favoris) qui a été fermenté sur une levure de la côte ouest américaine. Puis aussi une bière fermentée avec du Kveik (la levure turbo norvégienne) et les houblons Cascade et Citra qui apportaient un goût du fruit estival. Du coup, le stock s’est remis aux normes (pour un temps).

Nous avons brassé la dernière bière le 18/06/2023 et c’était une combinaison des deux précédentes. La Mosaic servait de houblon (bière à houblon unique) et nous avons choisi de nouveau la norvégienne Kveik Voss comme levure. Cette cuvée a été brassé sur notre chaudière gaz à la ferme en Ardèche. Encore une fois un brassin à la classique avec résultat qu’à la fin de la journée de brassage il y avait 50 litres (de 1064 OG) dans le fermenteur. Nous l’avons ensuite fermenté pendant cinq jours à 35°C (un kveik aime la chaleur), puis la future bière a été transféré pour continuer sa fermentation jusqu’au fin à 32°C. La bière a ensuite été mise en bouteille le 05/07/2023 avec un FG de 1010.

Goût très doux et fruité (moi-même je viens de goûter une touche d’ananas) avec 7,6% alc. Attention donc car par une soirée d’été sur la terrasse cela peut devenir une bière (trop) facile à boire. La semaine prochaine, la refermentation en bouteille va être avancé et nous ferons une première dégustation sérieuse avec quelques voisins lors d’un apéro à la maison Kassuul.

Unfortunately, it’s been a long time since we wrote anything. Constructing and brewing rhyme, but combining the two is not easy.

But in the meantime we have already been able to brew a few beers with the electric kettle (maltmaster.dk). The stock of Kassuul beers was melting away at a considerable speed and so it needs to be restored. So there was an amber-colored beer with the hop Mosaic (one of the Kassuul favorites) that was fermented on an American West Coast yeast. Further also a beer fermented with Kveik (the Norwegian turbo yeast) and the hops Cascade and Citra that provided summer fruitiness. And as a result, the stock was back up to standard level (for a while).

The last beer we brewed was on 18/06/2023 and was a combination of both previous ones. The Mosaic served as hops (single hop beer) and we chose the Norwegian Kveik Voss as the fermenting yeast. We brewed this batch on our classic gas boiler at the farm in the Ardèche. A really nice classic brewingday with the result that at the end of the day there were 50 liters (with 1064 OG) in the fermenter. We fermented this for five days at 35°C (a kveik does like warmth), then transferred it and let it continuing the fermenting at 32°C. The beer was then bottled on 05/07/2023 with a FG 1010.

Very sweet and fruity taste (I myself tasted even a hint of pineapple) with 7.6% alc. So be careful because on a hot summer evening this can be an (too) easy beer to drink. Next week the refermentation in the bottle should already have progressed and we will do a first serious tasting with some neighbors during an aperitif in the Kassuul house.

Ondertussen weten de meeste lezers op deze sitewel dat Kassuul houdt van bieren die vergist worden op een Saison gist 😊. Voor deze batch hebben we dan ook gekozen voor de Belle Saison gist waarbij we een ‘traditionele’ moutsamenstelling gebruiken (Pilsmout aangevuld met Cara- en speltmout). Voor het maisschema kiezen we voor droger bier en zorgen voor veel korte suikers (beta-amylase) tijdens de latere vergisting. De hoparoma’s worden geleverd door de Nelson Sauvin waarbij een flinke portie in de kookketel gaat bij einde kook op 80°C. En dat is ook op hetzelfde ogenblik dat de druivensap (2 liter druivensap van eigen kweek, zongerijpt in de Ardèche) erbij gaat om zo mee te vergisten. Het bier werd uiteindelijk gebotteld bij 1001 SG (de Saison gist knabbelde zo goed als alle suikers op). En ja, na rijpen op de fles kwam er een heel lekker bier in het glas 😊, met een fijne toets van witte druif (Sauvignon?), mooie volmondige bitterheid die niet bleef ‘kleven’ maar wel goesting deed krijgen naar een tweede glas 😋. En zo hoort het toch, of niet?

À présent, la plupart des lecteurs sur notre site savent que Kassuul aime les bières fermentées sur une levure Saison 😊. Pour ce brassin nous avons donc opté pour la levure Belle Saison dans laquelle nous utilisons une composition de malt “traditionnelle” (malt Pils additionné de Cara et malt d’épeautre). Pour le programme maisch, nous optons pour une bière plus sèche et apportons donc beaucoup de sucres courts (bèta-amylase) lors de la fermentation ultérieure. Les arômes de houblon sont fournis par le Nelson Sauvin, dont une grande partie passe dans la marmite en fin d’ébullition à 80°C. Et c’est aussi en même temps que le jus de raisin (2 litres de jus de raisin de notre propre culture, mûri au soleil en Ardèche) est mis en fermentation. La bière a finalement été embouteillée à 1001 SG (la levure Saison a grignoté presque tous les sucres). Et oui, après maturation en bouteille, il y avait une très belle bière dans notre verre 😊, avec une fine touche de raisin blanc (Sauvignon ?) , une belle amertume corsée qui ne “collait” pas mais qui donnait envie d’un second verre 😋. Et c’est comme ça que ça devrait être, n’est-ce pas ?

By now, most readers on our site know that Kassuul loves beers fermented on Saison yeast 😊. For this brew we have therefore opted for Belle Saison yeast in which we use a “traditional” malt composition (Pils malt with added Cara and spelled malt). For the maisch program, we opt for a drier beer and therefore add a lot of short sugars (beta-amylase) during the subsequent fermentation. The hop aromas are provided by the Nelson Sauvin, a large part of which passes into the pot at the end of the boil at 80°C. And it is also at the same time that the grape juice (2 liters of grape juice from our own cultivation, ripened in the sun in the Ardèche) is fermented. The beer was finally bottled at 1001 SG (the Saison yeast nibbled away almost all of the sugar). And yes, after maturation in the bottle, there was a very nice beer in our glass 😊, with a fine touch of white grapes (Sauvignon?), a nice full-bodied bitterness that didn’t “stick” but that made you want a second glass 😋. And that’s how it should be, isn’t it?

Wat is een fles bier zonder passend etiket? Vandaar dat de zoektocht naar een mooie en passend etiket iets is waarvan je steeds opnieuw denkt dat het af is terwijl dit in feite niet zo is.

Zo ook de etiketten van Kassuul . Ooit gestart met een eenvoudig etiket via een app (aanbevolen als makkelijk en handig) maar waar we al gauw het gevoel hadden dat het een beetje te simpel en te makkelijk was. En waar we vooral onze eigen creativiteit niet in konden uitleven.

Ook was het zo dat we een echt ‘Kassuul’ etiket wilden maken, met centraal het logo van Kassuul en daarrond dan de naam van het bier (met een verwijzing naar de gebruikte gist, hop of ander). Verder moest er uiteraard ook een verwijzing komen naar Kassuul zelf. Tenslotte ook info betreffende de gebruikte ingrediënten, het alcoholpercentage, de botteldatum en de minimale houdbaarheidsdatum van het bier (gezien de toch wel stevige samenstelling van het Kassuulbier standaard op twee jaar).

Na een hele tijd de zelfontworpen, geprinte, geknipte en (met melk*) gekleefde etiketten te hebben gebruikt zijn we nu overgestapt op een volledig nieuw type etiket.

We hebben een ‘visite’ kaartje van Kassuul laten drukken waar we op de achterzijde met een kleefetiket de info van het bier toevoegen. Het kaartje wordt dan met een stukje jutetouw rond de flessenhals gebonden. Dit presenteert volgens ons heel artisanaal en mooi. Het oog wil immers ook wat als een fles op tafel komt voor de vrienden .

Qu’est-ce qu’une bouteille de bière sans étiquette appropriée ? C’est pour cela que la recherche pour une étiquette belle et appropriée est quelque chose qui nous laisse penser que ceci est terminée alors qu’en réalité ce n’est pas du tout le cas.

Ainsi les étiquettes pour la Kassuul . Nous avons commencé avec la création d’une simple étiquette par une application internet (recommandée comme facile et pratique) mais nous avons vite le sentiment que c’était un peu trop simple et facile. Et où nous ne pouvions surtout pas nous adonner à notre propre créativité.

En plus nous voudrions faire une véritable étiquette ‘Kassuul’, avec le logo Kassuul au centre, puis le nom de la bière (avec une référence à la levure, houblon ou autre utilisée). De plus, il devait y avoir une référence internet à Kassuul elle-même. Enfin, des informations sur les ingrédients utilisés, le pourcentage d’alcool, la date de mise en bouteille et la date de gardienage minimale de la bière (vu la composition plutôt solide de la bière Kassuul, standard à deux ans).

Après avoir longtemps utilisé les étiquettes auto-conçues, imprimées, découpées et collées (avec du lait*), nous sommes maintenant passés à un tout nouveau type d’étiquette.

Nous avons fait imprimer une carte « de visite » de Kassuul, où nous avons ajouté les informations sur la bière au verso avec une étiquette adhésive. La carte est ensuite attachée autour du goulot de la bouteille avec un morceau de ficelle de jute. À notre avis, cela présente très artisanale et belle. Après tout, l’œil veut aussi quelque chose quand une bouteille arrive sur la table . Et la petite carte de visite peut se garder comme souvenir à ce bon moment de la dégustation amicale.

What’s a beer bottle without a proper label? This is why the search for a beautiful and appropriate label is something that makes us think that we find the best solution when in reality it is not at all the case .

Also the labels for Kassul . We started with creating a simple label with use of an internet application (recommended as easy and convenient) but we soon felt that it was a bit too simple and easy. Moreover we could not indulge in our own creativity.

Also we would like to make a real ‘Kassuul’ label, with the Kassuul logo in the center, then the name of the beer (with a reference to the yeast, hops or other ingredients). Furthermore, there had to be an internet reference on it to Kassuul itself. Finally, information on the ingredients used, the percentage of alcohol, the bottling date and the minimum storage date of the beer (given the rather solid composition of Kassuul beer, standard at two years).

After a long time using self-designed, printed, cut and glued (with milk) labels, we have now moved on to a whole new type of label.

We had a Kassuul “visiting” card printed, where we added the beer information on the back with an adhesive label. The card is then tied around the neck of the bottle with a piece of jute twine. In our opinion it’s presenting as very handcrafted and nice. After all, the eye also wants something when a bottle is presented on a table . And the little business card can be kept as a souvenir of this good moment of tasting a beer with friends .

Het vorige etiket – l’étiquet précédente – the former label

Kassuul wenst aan iedereen een fijn en prachtig 2023, met zon en (af en toe toch ook) regen maar vooral met mooie momenten om van een lekker bier te genieten

Kassuul souhaite à tous une belle et merveilleuse année 2023, avec du soleil et (de temps en temps mais pas trop) de la pluie mais surtout avec de beaux moments pour déguster une bonne bière

Kassuul wishes everyone a nice and wonderful 2023, with sun and (from time to time but not to much) rain but especially with beautiful moments to enjoy a good beer