Yearly Archive 19 april 2024

Omdat de brouwerij van Grimbergen hier vlakbij is heb ik dit jaar deel genomen aan hun wedstrijd ‘Grimbergen Cuvée 2024’. Deze werd voor een eerste maal ingericht. Vraag was om een blond tot donkerblond bier van hoge gisting aan de jury te bezorgen met een volle body en een alcoholpercentage tussen 6% en 8,5%.  Bitterheid middelmatig met een complex aroma. Tevens werd een creatieve kruidigheid verwacht met een goede drinkbaarheid.

En dus gingen we aan de slag. Het bier werd gebotteld en stond rustig in fles te rijpen toen er ineens een doos met zes lege flessen, Grimbergen kroonkurken en wedstrijddocumenten (etiketten, deelnamenummer) werd bezorgd.

Daar stond ik dus met mijn bier 😕. Onmogelijk om dit bier uit de flessen in de wedstrijdflessen over te gieten.

Dan maar ineens een nieuw bier gebrouwen. Gezien de heel korte periode die mij restte heb ik dan ook gekozen voor één van mijn favoriete gisten (Kveik Voss) waardoor het bier een 12 tal dagen na het brouwen kon gebotteld worden. Nog net op tijd dus voor het indienen maar nog duidelijk te jong om een volledige rijping op fles.

En toch, blijkbaar viel het in de smaak van de juryleden want het werd tot in de finale weerhouden 😊 (bij de beste 15 bieren op een totaal van 202 ingediende brouwsel). Gewonnen heb ik niet maar toch fier op het resultaat. Biercompetities in België zijn zeker van een hoog niveau en de jury waren toch wel echte experten in hun vak (getuige de scores die zeker niet zomaar werden toegekend).

Even meegeven dat het een moutig-hoppig bier was dat (en terecht opgemerkt door de jury) nog jong was (waardoor er kleine bijsmaken waren) en te hoppig (hopsmaak verzacht na enkele weken of maanden rijping op fles). De hopsmaak kwam van Chinook (bitterhop) en Ekuanot (aromahop), als mout werd Pilsmout, caramout en speltmout gebruikt. Bitterheid (IBU) 35, alcohol % 8,1.

De overige flessen krijgen nu de tijd om rustig te rijpen en binnen een viertal weken zullen we dit met enkele vrienden nog eens proeven 😋. Maar potentieel heeft dit bier zeker.

——————–

La brasserie de Grimbergen étant à proximité, j’ai participé à leur concours de brassage ‘Grimbergen Cuvée 2024’ cette année. Celui-ci a été organisé pour la première fois. La demande était de fournir au jury une bière blonde à blonde foncée de fermentation haute, avec un corps corsé et un taux d’alcool compris entre 6 % et 8,5 %. Une amertume moyenne avec un arôme complexe et un peu épicée. Une bonne buvabilité était également attendue.

Et donc nous nous sommes mis au travail. La bière était mise en bouteille et mûrissait tranquillement dans la bouteille quand soudain un carton contenant six bouteilles vides, des capsules couronne Grimbergen et des documents de concours (étiquettes, numéro d’inscription) fut livré.

Que faire maintenant 😕? Impossible de transférer cette bière des bouteilles vers les bouteilles de compétition.

En conséquence, une nouvelle bière fut brassée. Compte tenu du peu de temps qu’il me restait, j’ai opté pour une de mes levures préférées (Kveik Voss), qui permettait de mettre la bière en bouteille environ 12 jours après le brassage. Juste à temps pour la soumission, mais encore clairement trop jeune pour une maturation complète en bouteille.

Et pourtant, apparemment, elle a plu aux juges car elle a été retenue jusqu’à la finale 😊 (parmi les 15 meilleures bières sur un total de 202 bières soumises). Je n’ai pas gagné, mais je suis quand-même bien content du résultat. Les concours de bière en Belgique sont certainement d’un haut niveau et les membres du jury étaient des véritables experts dans leur domaine (en témoignent les notes qui n’ont certainement pas été attribuées comme cadeaux).

En résumé, il s’agissait d’une bière maltée et houblonnée (et évalué à juste titre par le jury) encore jeune (ce qui entraînait de légers faux-arômes) et (un peu trop) houblonnée (le goût de houblon adouci après plusieurs semaines ou mois de maturation en bouteille). La saveur du houblon provenait du Chinook (houblon amer) et de l’Ekuanot (houblon aromatique), tandis que le malt Pilsner, le Caramout et le malt d’épeautre étaient utilisés. Niveau amertume (IBU) 35, taux  alcool 8,1.

Les bouteilles restantes auront maintenant le temps de mûrir tranquillement et nous le dégusterons à nouveau avec quelques amis d’ici quatre semaines 😋. Mais cette bière a certainement du potentiel.

——————–)

Because the Grimbergen brewery is so far from where I’m living, I took part in their competition ‘Grimbergen Cuvée 2024’ this year. This was organised for the first time. The request was to provide the jury with a blond to dark blond top-fermented beer with a full body and an alcohol percentage between 6% and 8.5%. Bitterness medium with a complex aroma. A creative spiciness with good drinkability was also expected.

And so we got to work. The beer was bottled and was quietly maturing in the bottle when suddenly a box with six empty bottles, Grimbergen crown caps and competition documents (labels, entry number) was delivered.

So there I stood there with my beer 😕. To transfer this beer from the bottles into the competition bottles was a mission impossible.

So on then, I had to brew a new beer. Taking into account the very short period I had left, I opted for one of my favorite yeasts (Kveik Voss), which allowed the beer to be bottled about 12 days after brewing. Just in time for submission, but still clearly too young for full maturation in the bottle.

And yet, apparently it was liked by the judges because it was retained to the final 😊 (among the best 15 beers out of a total of 202 submitted brews). I didn’t win, but I’m still proud of the result. Beer competitions in Belgium are certainly of a high level and the jury were real experts in their field (evidenced by the scores that were certainly not awarded just like that).

To resume my competition beer I could say that it was a malty hoppy beer that (and rightly noted by the jury) was still young (which resulted in minor off-flavors) and a bit too hoppy (hop flavor softened after several weeks or months of maturation in the bottle). The hop flavor came from Chinook (bitter hop) and Ekuanot (aroma hop), while Pilsner malt, caramout and spelled malt were used. Bitterness (IBU) 35, alcohol % 8.1.

The remaining bottles will now have time to mature quietly and we will taste this again with some friends within four weeks 😋. But this beer certainly has potential.

De voorbije maanden heeft Kassuul verschillende bieren gebrouwen met Kveik gist. Deze gisten vinden hun oorsprong in Noorwegen waar zij traditioneel vooral lokaal gekend waren als boerderij gisten. Sedert enkele jaren worden een aantal gecommercialiseerd en kunnen gekocht worden in vloeibare of gedroogde vorm (ook gekend als korrelgist). Deze gisten wijken wel enigszins af van de echte originele, zij zijn gezuiverd om aldus consistente brouwsels te kunnen produceren. Groot voordeel van deze gisten zijn hun zeer snelle vergistingstijd. De hoofdvergisting kan al na 48 uur afgerond worden, een drietal weken later kan het bier al op fles (controleer wel het eind SG en de vergistingsgraad). Zelf vroeger kan maar geef de gist toch even de tijd om een aantal smaak-negatieve nevenproducten op te ruimen.

Groot voordeel van deze gisten zijn hun eenvoudige manipulatie. Navolgende punten kunnen zeker helpen om een geslaagd ‘kveik’bier te brouwen:

• lange maischtijden (beta-amylase) om een maltoserijk wort te hebben,
• gebruik gistvoeding,
• toevoegen van zuurstof bij het vullen van het gistvat kan zeker geen kwaad,
• hogere vergistingstemperaturen (tussen 35°C en 40°C) zorgen voor fruitige esters,
• vermijd evenwel te bruuske temperatuurwijzigingen tijdens het vergisten, geleidelijk stijgen of dalen is aangewezen,
• minder gist als bij de klassieke gisten is aangewezen om de fruitige esters te verkrijgen.

De Kveiks waarmee we inmiddels enkele brouwsels achter de rug hebben zijn Voss, Eirtheim en Ebbegarden. Al deze werden op een temperatuur van 35°C (!) vergist. Het resultaat was zoals verwacht, heel fruitig en aangenaam bier dat evenwel niet plakkerig zoetig was. Er zullen zeker nog brouwsels met deze gisten volgen. 

Zie ook hier: https://www.garshol.priv.no/blog/291.html

Ces derniers mois, Kassuul a brassé plusieurs bières avec de la levure Kveik. Ces levures sont originaires de Norvège, où elles étaient traditionnellement connues localement sous le nom de levures des fermes. Ces dernières années, un certain nombre de levures ont été commercialisées et peuvent être achetées sous forme liquide ou séchée (en grains). Ces levures diffèrent légèrement de l’originale, elles ont été purifiées pour produire des brassins cohérents. Un avantage majeur de ces levures est bien leur temps de fermentation très rapide. La fermentation principale peut être achevée au bout de 48 heures, et la bière peut être mise en bouteille environ trois semaines plus tard (vérifier la densité finale et le degré de fermentation). Vous pouvez le faire même plus vite, mais laissez à la levure le temps de nettoyer un certain nombre de sous-produits au goût négatif.

Un avantage majeur de ces levures est leur facilité de manipulation. Les points suivants peuvent certainement aider à brasser une bière ‘kveik’ réussie :

– des temps d’empâtage longs (bêta-amylase) pour avoir un moût riche en maltose,

– utiliser nutriment de levure,

– ajouter de l’oxygène lors du remplissage du fermenteur ne fait certainement pas de mal,

– des températures de fermentation plus élevées (entre 35°C et 40°C) produisent des esters fruités,

– Evitez cependant les changements de température trop brusques lors de la fermentation, une augmentation ou une diminution progressive est recommandée,

– moins de levure qu’il n’en faut avec les levures classiques pour obtenir les saveurs fruitées.

Les Kveiks avec lesquels nous avons maintenant réalisé quelques brassins sont Voss, Eirtheim et Ebbegarden. Le tout a été fermenté à une température de 35°C (!). Le résultat était comme prévu, une bière très fruitée et agréable, sans être trop sucrée. Il y aura certainement d’autres bières avec ces levures à suivre.

Plus d’info: https://www.garshol.priv.no/blog/291.html

In recent months, Kassuul has brewed several beers with Kveik yeast. These yeasts originated in Norway, where they were traditionally known locally as agricultural yeasts. In recent years, a number of yeasts have become commercially available and can be purchased in liquid or dried form (also called grain yeast). These yeasts differ slightly from the true original, they have been purified to produce consistent brews. A major advantage of these yeasts is their very rapid fermentation time. Main fermentation can be completed after 48 hours, and the beer can be bottled approximately three weeks later (check final GS and degree of fermentation). You can do it even faster, but give the yeast time to clean up some of the negative-tasting byproducts.

A major advantage of these yeasts is their ease of handling. The following points can definitely help in brewing a successful “kveik” beer:

– long mashing times (beta-amylase) to have a must rich in maltose,

– use yeast nutrients,

– adding oxygen when filling the fermenter certainly doesn’t hurt,

– higher fermentation temperatures (between 35°C and 40°C) produce fruity esters,

– however, avoid too sudden temperature changes during fermentation, a gradual increase or decrease is recommended,

– use less yeast than is required with conventional yeasts to obtain fruity esters.

The Kveiks with which we have now made some beers are Voss, Eirtheim and Ebbegarden. Everytime fermented at a temperature of 35°C (!). The result was as expected, a very fruity and tastefull beer, a nice bitterness without being too sweet. Other beers with these yeasts will certainly follow in the future.

More info read: https://www.garshol.priv.no/blog/291.html