De ‘Dolce Via’ (8,3% vol. alc.) is een ongefilterd bier waar na de hoofdvergisting honing wordt toegevoegd. De honing (kastanje) komt uit een zuiver natuurgebied (les Monts d’ Ardèche) waar de Dolce Via (de ‘zachte weg’) een voor fietsers en wandelaars verharde weg is. Deze vormde de vroegere spoorwegbedding tussen Lamastre en Saint-Agrève en werd verkozen tot de mooiste fietsroutes van Europa 2020 (https://www.lamastre.fr/?Dolce-Via-velo-route-annee-2020). Ook hier vormt de vloergemoute gerst (Bohemian Weyermann) het hoofdbestanddeel van de mout, samen met tarwe- spelt- en Caramout en havervlokken. Als hop worden Aurora en Cascade gebruikt die zowel voor bitterheid maar ook voor een fijn smaakpalet zorgen samen met de vergiste honing. We mikken op een IBU (bitterheid) van 36 waarbij de honing ervoor zorgt dat de bitterheid mooi afgerond wordt zonder dat het bier ‘siroop’ wordt 😊. Want voor mij mag een lekker bier een fijn hoppig bittertje op het einde hebben 😊
La ‘Dolce Via (8,3% alc.vol.) est un bière non filtrée ou, après la première fermentation du miel est ajouté. Le miel (châtaigne) est récolté dans une région pur (les Monts d’Ardèche) ou la ‘Dolce Via’ est un chemin non goudronné pour les cyclos et randonneurs. Il s’agit de l’ancien chemin de fer entre Lamastre et Saint-Agrève. Elle a été élue comme plus beau circuit cyclable en Europe en 2020 (https://www.lamastre.fr/?Dolce-Via-velo-route-annee-2020). Pour cette bière la malt-d’orge Weyermann est à la base, bien que le moût de froment, épeautre et cara et des flocons d’avoine.Les houblons dans ce brassin sont Aurora et Cascade qui donnent l’amère mais aussi un profil gustatif combiné avec le miel fermenté. On envisage une IBU (amerté) 36 sur laquelle le miel ajoute un rondement agréable sans qu’elle devient un sirop sucré 😊. Puisque pour moi une bonne bière peut se terminer sur une petite amertume bien agréable à la fin 😊
