Martinus | Kassuul

Bottelen – Emboutteilage

Als hobbybrouwer heb je altijd iets om handen

. Vandaag bottelen van een Tripel Mandarina*, 48 kleintjes en 30 grote zullen binnen enkele weken geproefd kunnen worden

Laat de zon dus maar nog even schijnen

* Mandarina Bavaria: Duitse aromahop, verwant aan Cascade, werd in 2012 op de markt gebracht. Deze hopsoort wordt vaak gebruikt in sterk gehopte ales en geeft een uniek citrus/bloemig karakter met uitgesproken toetsen van grapefruit en mandarijn. In dit brouwsel zowel gebruikt als bitter- maar ook aromahop (single hop brew)

en enkel de ‘bloemen’ (hmmm

)

Être amateur brasseur veut dire qu’on a toujours quelque chose à faire

Aujourd’hui la mise en bouteilles de la Tripel Mandarina*, 48 petites et 30 grandes peuvent être dégusté dans quelques semaines

Que le soleil peut briller encore un peu

* Mandarina Bavaria: Houblon aromatique allemand, semblable à Cascade, a été lancé en 2012. Cette variété est souvent utilisée dans les ales bien houblonnées et apporte un caractère unique d’agrumes et fleuri avec des notes distinctes de pamplemousse et de mandarine. Dans ce brassage utilisé bien comme houblon amérisant et aromatisant (single hop brew)

et uniquement en ‘cônes’ (hmmm

)

Helder wort – Moût clair

Vandaag heeft Kassuul terug de vlam onder de brouwketel aangestoken. En Tripel Bio was gepland, 40 liter het einddoel 😊. Het filteren van de maisch (de in stappen tot 72°C in water opgewarmde geschrote mout) verliep vlot waarbij het wort voor een natuurlijk filterbed zorgt. Het warm spoelwater zorgt dan verder voor het optimaal ‘uitspoelen’ van de suikers in het wort. Bij microbrouwerij Kassuul is het de gewoonte (ieder zijn manier uiteraard 😊) om bij 10° Plato (SG 1040) ongeveer 1,5 liter ‘af te tappen’ waar later na koeling een dagstarter voor de korrelgist mee wordt opgezet. Op die manier nog nooit een trage vergisting gehad 😊, integendeel. En dat het gefilterde wordt helder is 😊 kan je op de foto zien, goudgeel en heerlijke geur 😊

Aujourd’hui Kassuul a mis le feu sous la casserole de brassage. C’était pour brasser une Tripel Bio, 40 litres finalement était le but 😊. Le filtrage du mélange du malt (chauffé en étapes jusqu’à 72°C) qui forme un lit de filtrage naturel c’est bien. L’eau chaud de rinçage aide alors pour optimiser le rinçage ‘définitif’ du malt. Chez la microbrasserie Kassuul on a l’habitude (chacun sa manière évidemment 😊) de mettre environs 1,5 litre à 10° Plato dans un verre pour faire un démarreur de la levure de bière sèche le jour même. Par cette manière la fermentation a toujours marché sans aucun souci, au contraire. Et que le moût est bien clair 😊 on puisse constater sur l’image, jaune doré et une délicieuse odeur 😊

De enige echte Kassuul bierkist – La seule et unique boite en bois Kassuul

En of brouwer Kassuul blij is 🙂 🙂 🙂 een echte onverwachte verrassing was het cadeau dat hij kreeg van brouwvriend Rony, die heel handig is met hout. Prachtige Kassuulkisten voor 12 of 6 flessen 75 cl maken het brouwen nu nog leuker 🙂 Dikke merci Rony, tot de volgende brouwdag alvast 🙂

Brasseur Kassuul est super content 🙂 🙂 🙂 vraiment une surprise inattendu le cadeau qu’il vient de recevoir de son ami-brasseur Rony, quelqu’un tres doué en ce qui concerne le bois. Des caisses magnifique Kassuul pour 12 ou 6 bouteilles 75 cl assurent que brasser est devenu encore plus agréable 🙂 Un grand merci Rony, à la prochaine jour de brassage 🙂

Proeverij Kassuul Dolce Via

Nog net voor de vakantie een kleine proeverij gehouden met een aantal ‘connaisseurs’ (echte en toekomstige 🙂 ) en nadien mooi commentaar ontvangen:

Net op het terrasje den Dolce via gedronken. Mooie matte kleur! Ideaal voor de zonneschijnen er door te laten komen! Drinkt zeer vlot en geeft een subtiele maar verrassende prikkeling op de tong (heb ik niet zo vaak bij bieren). Mag van mij zelfs voor een Honingbier nog iets zoeter, maar dat is eerder omdat ik die iets zoetere smaak verwachtte, vooral dan bij ‘t laatste klutske (dacht het bier te kunnen vergelijken met Hommelbier maar dat is het niet!). ‘t was behoorlijk snel op en dat is meestal een goed teken! 🙂

Dit is de mooiste beloning voor de brouwer, daarom doe ik (en de andere craftbeerbrewers) het ook 🙂 🙂 🙂

Tripel Framboise

Toch weer eens iets anders. Een Tripel met Amarillo en Citra waarvan 20 liter apart werd overgeheveld en 2 kilo frambozen werd toegevoegd. We nemen er onze tijd voor want het SG blijft maar dalen, gisteren op 1000 🙂 en nu ook helder aan worden. Ruikt heerlijk naar framboos 😊 en in het (proef)glas een aciditeit die aan het betere kriekbier doet denken. Lijkt mij een perfect aperobier tijdens een zonnige receptie 😊

Quand-même quelque chose de différent. Une Tripel avec les houblons Amarillo et Citra de laquelle on vient de mettre apart 20 litres. Puis on a mis 2 kilo de framboises 😊. On vient de patienter puisque la densité reste à diminuer, hier c’était 1000 😊. En plus elle devient de plus en plus clair. L’odeur dans le nez est vraiment framboise, dans notre petit verre pourtant une acidité qui nous laisse penser à une super Kriek 😊. Apparement une bière parfait pour un apéro en plein soleil 😊

Wielerteam Kassuul Equipe Cyclo

Eindelijk 😊 is het zover 😊 . Hoewel veel sponsors beslist hebben hun inbreng in het wielerpeloton te reduceren ☹ doet Kassuul hier niet aan mee 😊 . Integendeel 😊 , brouwer Martinus heeft immers naast bier brouwen nog een tweede passie, le vélo 😊 . En dus gaat Team Kassuul binnenkort de baan op. Het team bestaat momenteel wel nog maar uit één teamlid (brouwer Martinus himself 😊 ) maar hij zal er alles aan doen om het shirt alle eer aan te doen. De Stuyvens en De Ghendts van het peloton zijn dus gewaarschuwd 😊😊😊 Watch out for Kassuul 😊😊😊

Enfin 😊 c’est parti 😊. Bien que beaucoup des sponsors cyclo ont décidé de réduire leur sponsoring dans le peloton ☹ Kassuul ne les suit pas 😊. Au contraire 😊, brasseur Martinus connaît en plus du brassage une autre passion, à savoir le vélo 😊. Donc l’équipe cyclo Kassuul vient de démarrer. Actuellement l’équipe est composé que d’un coureur (brasseur Martinus lui-même 😊) mais il nous a promis de faire tout ce qui est possible pour faire briller le maillot Kassuul. Le peloton des pros est donc averti 😊 😊 😊 fait attention pour Kassuul 😊 😊 😊

Heerlijke hop

De toevoeging van het hop kan op verschillende tijdstippen gebeuren. Meestal in het begin van het koken (de ‘bitterhop’) en aan het einde (de ‘aromahop) maar vele tussenstadia zijn in gebruik (vb. bij het koelen hop toevoegen of tijdsn het vergistingsproces (het ‘koudhoppen’). En dat maakt het zelf bier brouwen zo leuk, je kan blijven spelen met oneindig veel factoren die het individuele karakter van je bier bepalen 🙂 . Hier op de foto zie de hop in een ‘hopspider’ maar evengoed wordt hij los in de kookketel gegooid. Als je goed kijkt zie je in het (lichtbruine) wort kleine vast deeltjes. Dat is te wijten aan het ‘isomeriserende’ effect van wort die vaste delen van het wort kan binden (en bij het koelen kan doen neerslaan zodat ze niet in je bier terecht komen 🙂 ). Daarnaast heeft hop echter ook een ontsmettende eigenschap. Dit is toch wel heel belangrijk, zeker in functie van bewaren van bier.

Wort koken

Het is een tijdje stil geweest bij www.kassuul.be. Wat niet wil zeggen dat we hebben stilgezeten 🙂 integendeel om de twee weken een brouwsel 🙂 (dit sedert de lockdown 🙁 midden maart). En nu dus vorig weekend een Tripel de Luxe. Lekkere mouten en cascade als single hop (bitter en aroma). Als het wort begint te borrelen en te schuimen gaat de timer in om de kooktijd te volgen. Alles mooi op een rijtje om vervolgens op het juiste tijdstip in het wort te kieperen 🙂 🙂

Schroten

Schroten, een van de eerste dingen die je moet doen voordat je bier kan brouwen. Kassuul maakt gebruik van een molen met twee walsen (metalen rollen) om zo het mout te breken (niet te malen want dan krijg je meel en dat maakt het later moeilijk 🙁 ). Bovendien is het zo dat door het breken het zetmeel bij het maischen (het ‘opwarmen’ van het mout na het schroten) beter vrijkomt en omgezet kan worden naar vergistbare suikers (o.a. maltose) wat belangrijk is in het vergistingsproces van het (toekomstige) bier. Ook belangrijk is dat het kaf niet echt mag stukgaan of te fijn vermalen mag worden. Dit geeft anders aan het bier een te wrange smaak maar zorgt er ook voor dat je na het maischen zo goed als zeker filterproblemen kan krijgen (de filter bij het maischen wordt immers door het geschrootte maisch gevormd). En daarom schroot Kassuul met de hand (ongeveer een 10-11 kg mout per brouwsel) en kan je het resultaat op de foto zien. Goed begonnen is in deze ook half gewonnen 🙂 . En met dit geschrootte mout hebben we pas een tripel gebrouwen (met als hop Amarillo en Citra). Na de hoofdvergisting gaan we dan een deel van het bier drooghoppen en een ander deel laten vergisten op een (zelfgemaakte 🙂 ) coulis van frambozen, dit op vraag van de dames proevers. We’ll see 🙂

Proevertje Kveik

Deze avond (geen 1 april grap) een flesje Kassuul Kveik La Garrigue geproefd 🙂 en ja, dat viel toch wel mee. Na het vergisten was de Kveik gezakt tot 1018 SG (niet zo laag als de meeste gisten waarmee ik al mee ‘gewerkt’ heb) en dat zorgt wel voor een minder ‘droog’ mondgevoel als de ‘klassieke’ saison gisten die gewoonlijk onder de 1005 SG eindigen. Maar er was een mooie zachte fruitige ester aanwezig (geen citrusachtige maar eerder een abrikoosachtige smaak met toch een beetje zurigheid (ook wel typisch voor de rijpe abrikoos). Dit in combinatie met de hop (Centennial als aroma) en de achtergrond-kruidigheid van de ‘garrigue’, ik lust het alvast. Een eerste kennismaking met de Kveik die naar ‘meer’ smaakt 🙂 . En dat meer zullen we dan dit weekend ineens omzetten in een brouwsel. Deze keer wel geen ‘Garrigue’ maar een klassieke tripel (drie granen) met Aurora en Cascade als hop :-). Laat het maar vlug weekend worden 🙂

Author Archive Martinus