Ondertussen weten de meeste lezers op deze sitewel dat Kassuul houdt van bieren die vergist worden op een Saison gist 😊. Voor deze batch hebben we dan ook gekozen voor de Belle Saison gist waarbij we 
een ‘traditionele’ moutsamenstelling gebruiken (Pilsmout aangevuld met Cara- en speltmout). Voor het maisschema kiezen we voor droger bier en zorgen voor veel korte suikers (beta-amylase) tijdens de latere vergisting. De hoparoma’s worden geleverd door de Nelson Sauvin waarbij een flinke portie in de kookketel gaat bij einde kook op 80°C. En dat is ook op hetzelfde ogenblik dat de druivensap (2 liter druivensap van eigen kweek, zongerijpt in de Ardèche) erbij gaat om zo mee te vergisten. Het bier werd uiteindelijk gebotteld bij 1001 SG (de Saison gist knabbelde zo goed als alle suikers op). En ja, na rijpen op de fles kwam er een heel lekker bier in het glas 😊, met een fijne toets van witte druif (Sauvignon?), mooie volmondige bitterheid die niet bleef ‘kleven’ maar wel goesting deed krijgen naar een tweede glas 😋. En zo hoort het toch, of niet?
À présent, la plupart des lecteurs sur notre site savent que Kassuul aime les bières fermentées sur une levure Saison 😊. Pour ce brassin nous avons donc opté pour la levure Belle Saison dans laquelle nous utilisons une composition de malt “traditionnelle” (malt Pils additionné de Cara et malt d’épeautre). Pour le programme maisch, nous optons pour une bière plus sèche et apportons donc beaucoup de sucres courts (bèta-amylase) lors de la fermentation ultérieure. Les arômes de houblon sont fournis par le 
Nelson Sauvin, dont une grande partie passe dans la marmite en fin d’ébullition à 80°C. Et c’est aussi en même temps que le jus de raisin (2 litres de jus de raisin de notre propre culture, mûri au soleil en Ardèche) est mis en fermentation. La bière a finalement été embouteillée à 1001 SG (la levure Saison a grignoté presque tous les sucres). Et oui, après maturation en bouteille, il y avait une très belle bière dans notre verre 😊, avec une fine touche de raisin blanc (Sauvignon ?) , une belle amertume corsée qui ne “collait” pas mais qui donnait envie d’un second verre 😋. Et c’est comme ça que ça devrait être, n’est-ce pas ?
By now, most readers on our site know that Kassuul loves beers fermented on Saison yeast 😊. For this brew we have therefore opted for Belle Saison yeast in which we use a “traditional” malt composition (Pils malt with added Cara and spelled malt). For the maisch program, we opt for a drier beer and therefore 
add a lot of short sugars (beta-amylase) during the subsequent fermentation. The hop aromas are provided by the Nelson Sauvin, a large part of which passes into the pot at the end of the boil at 80°C. And it is also at the same time that the grape juice (2 liters of grape juice from our own cultivation, ripened in the sun in the Ardèche) is fermented. The beer was finally bottled at 1001 SG (the Saison yeast nibbled away almost all of the sugar). And yes, after maturation in the bottle, there was a very nice beer in our glass 😊, with a fine touch of white grapes (Sauvignon?), a nice full-bodied bitterness that didn’t “stick” but that made you want a second glass 😋. And that’s how it should be, isn’t it?
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